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Verrines passion riz-choco - 21 Mars 2015

Mis à jour : 17 janv. 2018

Vivement le printemps! ça y est, bye, bye l’hiver et salut le printemps!


Je vous propose aujourd’hui un petit dessert combinant la tradition du riz au lait avec une touche de chocolat blanc, et l’exotisme du fruit de la passion,


Je me suis inspirée de la recette de base du riz au lait de Michalak en la combinant avec le fruit de la passion,  un fruit printanier pour célébrer le début de la saison.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)


1 tasse de riz rond


1 tasse d’eau


1 tasse de lait


100 g de chocolat blanc rappé


100 ml de crème liquide


5 fruits de la passion bien mûrs



Espuma de fruit de la passion (option)


60 cl de jus récupéré des fruits de la recette principale

le jus d’une orange


1/2 feuille de gélatine


1 siphon de 1/2 litre avec une charge de gaz


COMMENT FAIRE

1.  Couper les fruits de passion en deux et extraire le jus avec un presse-agrumes.


2.  Réserver la chair avec les grains en enlevant les parties fibreuses.


3.  Mettre le jus de côté (il peut s’utiliser pour faire un sirop pour d’autres desserts ou bien pour préparer une espuma* pour décorer les verrines, voir recette plus bas)



4.  Faire cuire le riz dans le mélange d’eau et lait jusqu’à ce que le riz soit bien fondant. (Il faut qu’il reste un peu de liquide. Si ce n’est pas le cas, ajouter du lait chaud pour finir la cuisson sans que le riz ne devienne totalement sec)


5.  Verser le riz dans un saladier et saupoudrer de chocolat rappé. Mélanger bien avec une marise jusqu’à ce que le chocolat fonde avec la chaleur du riz.


6.  Une fois le chocolat fondu, ajouter de la crème liquide froide pour garder l’onctuosité du riz au lait. Mélanger bien avec la marise en faisant attention à ne pas casser le riz.


MONTAGE DU DESSERT


Verser le riz au chocolat encore tiède au fond des verrines de présentation et couvrir avec une couche de pulpe de passion.


J’adore le mélange de textures avec le croquant des grains de passion et le velours du riz au chocolat, et le contraste de saveurs entre la touche acide du fruit de la passion et le côté sucré-chocolaté du riz.


Pour y ajouter encore plus de gourmandise, vous pouvez finir le montage avec une couche d’espuma de passion:


  • Tremper une demi feuille de gélatine dans de l’eau froid

  • Porter à ébullition le jus de passion et d’orange et le laisser refroidir jusqu’à 70°C.

  • Essuyer la gélatine et incorporer aux jus en mélangeant bien au fouet.

  • Mettre dans le siphon, ajouter la charge de gaz, secouer le siphon tête en bas et mettre au frigo pendant 1h minimum)

  • Verser un peu d’espuma sur la couche de pulpe de passion et disposer quelques grains par dessus

Bonne dégustation!