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Tiramisu fraises-cardamome - 9 Septembre 2016

Pour finir en douceur cette semaine estivale de septembre, je vous propose une variation du traditionnel tiramisu avec les dernières fraises de l’été.



On fait mariner les fraises dans du jus de citron aromatisé au cardamome. Vous allez voir la magie de cette combinaison surprenante! Une marinade sucré et légèrement acidulée, sublimée par le parfum de la cardamome qui nous transporte à l’Inde… et tout cela, marié avec l’onctuosité de la crème mascarpone et le croustillant des palets bretons… Tout un régal.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 150 g de mascarpone

  • 120 g de palets bretons

  • 350 g fraises

  • 12 gousses de cardamome (réserver 4 pour la décoration)

  • 60 g de sucre en poudre

  • le jus de 3 citrons

  • 4 œufs

  • 1 pincée de sel


COMMENT FAIRE


Commencez par la marinade, car elle doit reposer au moins une bonne heure au frigo avant utilisation (vous pouvez aussi préparer la marinade la veille)

  1. Couper les fraises en brunoise (petits morceaux) et mélanger avec le jus de citron et 20 g de sucre (réserver quelques fraises entières pour le décor).


2. Concasser les gousses de cardamome pour en extraire les grains qui sont à l’intérieur:



3. Ajouter les grains de cardamome à la marinade et laisser reposer au frais au moins une heure



4. Pour la crème de mascarpone, commencer pour séparer les blancs des jaunes d’œuf.

5. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter bien jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

6. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

7. Incorporer les blancs à l’appareil œuf-mascarpone en faisant attention de ne pas casser les blancs (mélanger avec une spatule en “enveloppant” délicatement les blancs avec des mouvements de bas en haut)

8. Émietter grossièrement les palets bretons


Montage:


9. Distribuer la marinade de fraises au fond des verres de services. N’hésitez pas à égoutter les fraises si la marinade est trop liquide. Vous pouvez réserver le jus pour assaisonner une salade de fruits, par exemple.

10. Couvrir les fraises avec une couche de palets bretons émiettés.Napper avec un peu du jus de marinade réservé.

11. Finir avec une couche épaisse de crème de mascarpone, filmer et placer au frigo au moins 12 heures.

12. Décorer avec des gousses de cardamome et des fraises et déguster bien froid.



Et bon appétit!



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Crédit Photos Henrietta Richer, Pauline Goyard et Carmen del Campo