L’été approche à grand pas, et ses premières légumes sont déjà au marché, en cohabitation avec les bonnes légumes printanières.
Je vous propose de mélanger les deux dans une tartelette aux fèves, petits pois et asperges verts, très fraîche, à déguster en entrée ou comme accompagnement d’une viande ou poisson.
Pour plus de goût estival, vous pouvez remplacer les asperges pour des pois gourmands
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
1 pâte brisé (voir recette ici)
60 g de petits-suisses
2 c.à.s de crème fraîche épaisse
1 c.à.s. de vinaigre balsamique
1 citron vert
800 g de fèves
500 g de petits-pois
1 botte d’asperges verts
1 poireau (ou 2 oignons frais)
1 c.à.s. de sésame blanc et noir
1/2 botte de coriandre frais
3 c.à.s. d’huile d’olive
sel et poivre
beurre pour les moules
COMMENT FAIRE
1. Préchauffer le four à 150°C
2. Découper la pâte brisée à la taille des moules à tartelettes, façonner les tartelettes, piquer le fond avec une fourchette, couvrir avec du papier alu et remplir d’haricots secs ou des poids de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.
3. Sortir les tartelettes du four, éliminer le papier alu et les haricots et remettre au four pendant 15 min, ou jusqu’à ce que les fonds des tartelettes soient bien cuits. Sortir du four et laisser refroidir.
4. Écosser les fèves et les petits pois. Cuire à l’anglaise (submerger dans de l’eau bouillant salé pendant 5 minutes), égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacé.
5. Cuire à l’anglaise les points des asperges et réserver le reste pour une autre recette (voir suggestion à la fin de l’article). Égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacé.
6. Cuire à l’anglaise le poireau taillé en rondelles. Égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacé.
7. Rincer les légumes et réserver. Il faut que les légumes restent croquantes et très vertes.
8. Mélanger les petits-suisses, la crème épaisse, 1 c.à.s. d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
9. Étaler cette préparation sur les fonds des tartelettes froides et garnir avec les légumes (si les asperges sont très gros, on peut les couper en deux dans le sens de la longueur).
10. Arroser avec une vinaigrette préparée avec le reste d’huile d’olive et le jus de citron.
11. Parsemer les deux sésames et les feuilles de coriandre finement hachées et servir froid.
Une suggestion pour cuisiner les restes d’asperges: préparer des œufs brouillés aux asperges.
Tailler les queues d’asperges en rondelles et sauter avec de l’ail et de l’oignon hachés. Ajouter aux œufs brouillés en fin de cuisson, saler- poivrer et voilà, une autre façon de déguster les légumes de printemps. Attention à ne pas trop cuire les asperges pour qu’ils restent craquantes et d’un joli couleur vert.
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