L'une de mes tapas préférées quand je vais en Espagne, ce sont les "huevos rotos" (œufs cassés). Deux des ingrédients les plus simples du monde, la pomme de terre et les œufs, que le chef madrilène, Lucio Blazquez, connu simplement comme Lucio, a sublimé d'une façon simple et délicieuse qui a conquis non seulement les madrilènes, mais tous le VIP's du monde entière qui sont passés par son restaurant, Casa Lucio, prêt de la Plaza Mayor de Madrid.
Ce n'est pas la recette la plus légère du monde, certes, ni la meilleure pour préparer l’opération bikini, mais c'est tellement bon! On se permet de temps en temps des exceptions pour se faire plaisir sans regrets, car nous le valons bien ;).
Alors, sortez aussi la baguette car les œufs cassés ne sont que mieux encore avec des de bon pain...
Les huevos rotos se préparent nature ou accompagnés de chorizo, chistorra, poitrine, poivrons de Padron... Je les aime tous, et la façon de les cuisiner est la même, alors vous pouvez choisir un autre ingrédient si vous avez du mal à trouver la chistorra, mais j'étais à Madrid la semaine dernière et je me suis fait plaisir en amenant des produits du terroir dans ma valise, donc j'ai utilisé cet espèce de chorizo très fin et savoureux typique du Pays Basque et Navarra...
Si vous voulez déguster la recette original, n'hésitez pas à inclure Casa Lucio ou Los Huevos de Lucio (un bistro mois cher que la maison mère, géré par les enfants du Chef) dans votre prochain passage à Madrid, ou bien à suivre la recette de son créateur ici.
Aujourd’hui je partage ma recette avec vous, c'est basiquement la forme de couper les pommes de terre qui change, je les coupe "à la boulangère" au lieu de façon "frittes", car c'est comme ça que ma grand-mère et ma mère les faisaient à la maison.
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
1 Kg de pommes de terre (choisir des pommes de terre pour frire)
400 g de chistorra (ou chorizo doux)
6 œufs bien frais
sel, poivre, piment d'Espelette
huile d'olive
COMMENT FAIRE
Couper les pommes de terre "à la boulangère", en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
Les couvrir d'eau fraîche et les rincer pour bien enlever l’amidon, jusqu'à ce que l'eau devient claire. Bien sécher ensuite.
Frire les pommes de terre dans de l'huile d'olive bien chaud. Elles doivent rester bien croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ce n'est pas de pommes de terre confites.
Bien égoutter à l'aide d'un écumoire et mettre dans le plat de service. Reserver 2 c.à.s d'huile dans la poêle et enlever le reste.
Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la chistorra en morceaux d'environ 2 cm
Frire la chistorra dans 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une autre poêle. Il faut que elle soit bien frite et croustillante. Égoutter et parsemer sur les pommes de terre dans le plat de service.
Frire les œufs dans la poêle légèrement huilée où on avait faire frire les pommes de terre. Assaisonner avec le sel, poivre et piment d’Espelette.
Disposer sur les pommes de terre-chistorra.
"Casser" les œufs avec une fourchette et une cuillère pour que le jaune "baigne" les pommes de terre en dessous,
et déguster immédiatement!
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