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Canelés de Bordeaux - 11 Mars 2015

Mis à jour : 17 janv. 2018

Un classique de la pâtisserie française, le canelé, ce petit gâteau croustillant à l’extérieur et molle à l’intérieur, très simple à faire et si bon!


Le secret des bons canelés, c’est des œufs frais et de bons moules. Je n’ai jamais utilisé de moules en silicone pour les cannelés, mais avec les moules en cuivre de chez Baillardran que j’ai eu comme cadeau de Noël, les cannelés sont délicieusement inratables.


Certes, les moules en cuivre sont chers… ajoutez-les à votre wishlist pour votre prochain anniversaire!



Et vu que les moules sont chers, il vaut mieux bien faire attention à leur entretien: il faut les beurrer et “brûler” au four avant la premier utilisation (1h à 220°C), les engraisser à nouveau après et les nettoyer avec un chiffon ou du sopalin (pas d’eau!) pour éviter qu’ils rouillent. Ensuite, vous allez les beurrer aussi avant et après chaque utilisation pour que les cannelés ne collent jamais au moule et pour réussir  cette couleur dorée intense, presque brûlée et sa texture croustillante et moelleuse à la fois…


Il existe aussi un spray engraissant pour les moules en cuivre, mais pour l’instant je n’ai pas eu besoin de cela.


Mes moules sont grands, et personnellement je préfère les canelés un peu plus petits, alors, je les remplis à un peu plus de la moitié. Parfois je fais de cannelés bicolores, c’est sympa aussi, il suffit juste de bien remplir le moule et les laisser au four le même temps que pour les plus petits. Comme il y a plus de pâte à l’intérieur, ils sont moins cuits, et le fond ne devient pas si croustillant, en restant d’un couleur dorée clair


Recette de canelés de Bordeaux (pour 9 cannelés moyennes)

INGRÉDIENTS

  • 250 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 125 g de sucre

  • 65 g de farine

  • 3 jaunes d’œuf

  • 25 g de beurre

  • 25 cl de rhum

COMMENT FAIRE


La veille

  1. Infuser la gousse de vanille dans du lait. Porter à ébullition et réserver.

  2. Mélanger le sucre et la farine

  3. Ajouter les jaunes d’œuf un par un et mélanger au mixeur plongeur

  4. Verser le lait tiède mais pas bouillant (pour éviter de coaguler l’œuf) et continuer à mélanger

  5. Ajouter le beurre mou et le rhum et bien mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et liquide.

  6. Filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain.


Le lendemain

  1. Pré-chauffer le four à 220°C (Th. 7)

  2. Beurrer les moules et les disposer sur un plaque de pâtisserie.

  3. Bien mélanger la préparation faite la veille

  4. Verser la préparation dans les moules (ne pas remplir les moules jusqu’au bout: maximum 3/4, un peu plus de 1/2 pour des cannelés un peu plus petits)

  5. Enfourner à 220°C pendant 10 min

  6. Descendre la température jusqu’à 160°C et continuer la cuisson pendant 40 min

  7. Démouler aussitôt et laisser refroidir

Bon appétit!



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